yumi's blog

 
千层酥初体验，看见群组的姐妹很多做这个千层酥感觉很难，好朋友冰冰也做得很美，很多圈圈，后来又看到samantha分享心得说其实不难，谢谢Sam Sam，挑战成功，虽然没有很美，但是最重要开酥了，好高兴，我没有芋头香精但是有pandan香精，喜欢浪漫的紫色也很喜欢青色就先做个香兰的，这里有香兰莲蓉千层酥和香兰豆沙千层酥，个人觉得豆沙口味好吃，今年就试试做个不一样的月饼送礼，去年学做了传统、冰皮和果冻月饼，今年多了2种千层酥和上海月饼，谢谢分享食谱的老师 ^^ 
 
  

到底应该如何把部落格搬家到痞客邦呢？
请仔细阅读痞客邦这篇文章 我要如何將部落格搬到痞客邦 PIXNET?
以下全文copy至痞客邦

I. 搬家自己來，流程真簡單！

Yahoo奇摩部落格都公告於2013年12月26日 終止服務 百般不舍，也要在不久和旧家说掰掰了

  
做给小宝贝今天3周岁的燕菜生日蛋糕，还可以吧？从凌晨忙到3点多，早上脱模装饰，燕菜蛋糕真是不容易做 
妈咪在此宝贝你生日快乐，健健康康，快高长大，做妈妈的每一年的祝福都差不多一样^^
 

 
发糕初体验
我家只有一位天神，老公说不要做，所以平常都没有机会挑战发糕，今天做发糕孝敬孝敬，但是水放得太少15分钟就干水了，所以现在我的发糕笑得很害羞，有美美吗？大家huat 啊

家里没有了糖，我做咸的，哇咔咔咔

材料
自发面粉 - 270g
盐 - 2 小匙 （可以用糖130g）
发粉- 3 小匙
水325g
yumi 的做法：
将所有材料搅拌均匀，分成2份面糊，分别加入自己喜爱的色素，倒入模型纸杯8或者9分满，用大火煮滚锅里的水滚了后大概蒸25分钟或者至熟。
温馨提醒：好姐妹昨天告诉我拜拜的发糕不好用到紫色素和蓝色素，代表不好，最好是一般的粉红色或者是黄色好意头^^
我做这样的颜色没有打算吃，所以没有试味，只是盐，一定不好吃，大家如果要吃的话就用幼糖 130g代替盐 

 
点心来咯 ^^ 

食谱来自Hs Hs Vivi 的分享

材料 A
250克糯米粉
50克幼糖
300毫升水
两茶匙食油
材料 B
200克花生粉（分享食谱的姐妹买现成的）
40克幼糖
用具
保鲜纸
糕刀
手套
铁盘
做法~
1) 将材料A 混合搅均匀，备用。
2) 将材料B混合均匀，备用。
3) 铁盘里抹上少许油，将搅均匀好的面糊倒入盘中。
4) 水滚后，放进蒸盘里中火蒸20分钟。
5) 桌上铺一层保鲜纸，当要开始做时，戴上手套（温馨小提示：桌上铺上一层保鲜纸和戴上手套，原因是更容易做，因为面糕很粘手，所以这样的做法不粘手，做起来更容易，谢谢。）
6) 面糕蒸好后，待冷，备用。
7) 用糕刀把面糕取出来，放在铺好的保鲜纸上，戴上手套，把面糕搓一搓至光滑。
把面糕用糕刀切出条状，然后再切小粒状，一小粒一小粒的粘上花生粉里均匀，就可以享用了。
yumi补充：可能我的保鲜纸不够大，我一直搓保鲜纸一直走位很难操作，最后我直接在白板搓或者silicon垫子也ok 可能我的刀功不够好，我切好了它们黏在一起了，等于没有切@@ 最后我用撕的，不要2粒或者全都丢在一起会黏着的，有沾到花生粉的就不会黏在一起，建议如果吃不完花生粉不要全部都放先留一点吃的时候才加，不然花生不够脆麻糍会不好吃，家里人不多食谱减半制作哦^^

食谱有参考bernice's kitchen的斑马牛油蛋糕（谢谢分享^^)，做法我没有follow我是用我觉得顺手的一般戚风蛋糕加muffin的做法
材料 A（蛋白霜）:-
蛋白 .................. 4 个
细砂糖 .............. 70 克
塔塔粉 .............. 1/4 小匙
材料 B（蛋黄面糊）:-
有盐牛油 .................. 150 克
细砂糖 .............. 100 克
蛋黄 .................. 4 个
鲜奶 .................. 80 ml
自发面粉 .......... 170 克
old town 2合1无糖白咖啡粉 ...... 2 大匙 （加少少热水搅拌均匀）
yumi的做法：
1. 牛油加糖用手动打蛋器打至毛茸茸状态，大概1-2分钟。
2. 4粒蛋黄分次加入搅拌均匀，动作要快，每次确保搅拌均匀才再加入蛋黄搅拌均匀，看不到蛋黄就是搅拌均匀了。
3. 加入鲜奶随意搅拌均匀，再筛入自发面粉搅拌均匀，均匀就好切勿过度搅拌，面粉会生筋影响蛋糕的口感，看到没有白色的面粉，就是搅拌均匀了，边搅拌边敲手中的打蛋器，就会比较快搅拌均匀，因为面糊一直黏在打蛋器面粉也是一直在沾粘着打蛋器，蛋黄面糊做好了就放1旁备用。
4. 蛋白霜分次加糖打发至中性发泡，如果打至硬性发泡可能会导致蛋糕在烘烤过程，蛋糕表面会爆裂，所以除了戚风蛋糕外，我多数打至中性发泡，湿性发泡是当打蛋器拿起蛋白霜的尾端会比较弯弯下垂，比较水的状态，硬性发泡是当打蛋器拿起蛋白霜的尾端会比较挺立，像照片只要就是我所做的中性发泡状态，这种状态可能其他人有其他的说法，但是这是我的做法与说法。
5. 用刮刀掏1/3的蛋白霜放到蛋黄面糊里面快速搅拌均匀。
6. 把（做法5）的蛋黄面糊加入剩下2/3的蛋白霜里面快速搅拌匀。
7. 把面糊倒入8寸4方普通蛋糕模具，模具底部铺上普通白纸比较好脱模，（蛋糕用普通白纸就可以，面包饼干才需要不沾纸）白咖啡水是在最后加入面糊里面随意搅拌几下就有少少大理石纹，面糊表面用刮刀弄平，最后敲几下震出面糊里面的空气，放入已经预热10分钟的烤箱以170度C的温度（我的烤箱）中层烤30分钟，我习惯蛋糕烤了1半的时间就用锡纸盖着蛋糕，因为我不喜欢太焦的蛋糕，很燥热。时间到就用竹签测试蛋糕竹签没沾黏就是熟了就可以出炉了，出炉后立即脱模待凉切片，摇1摇蛋糕，用小刀在蛋糕四周划一圈就可以轻松脱模
碎碎念：蛋白霜打发我用电动打蛋器，蛋黄面糊我用手动打蛋器，我用B蛋面糊好像比较少，所以7寸的模具也可以用，圆形的模具也是没有问题，可以用。每个人的做法都不一样，这是我一般普通的做法，大家如果有其他做法也可以用自己最顺手的做法，我只是分享我的做法，如果大家有其他做法与个人心得也欢迎大家与我一同分享，共勉之，谢谢。
混合面糊的影片，台湾carol老师的，混合过程很好做
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=zLJa7U8R3_4
carol老师分享的蛋白霜打发方式 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&prev=50318&next=48896&l=f&fid=23
carol老师分享的蛋白霜打发影片 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=64228&prev=64331&next=64200
谢谢carol老师分享，我觉得1生受用

第二粒相思蛋糕，那天我的fb好友Eileen Ong烤了1个相思蛋糕她的相思蛋糕家人备受好评，我就告诉她半年前我烤过1次，我家不爱相思蛋糕因为里面太湿的口感老公和孩子都不爱，只有妹妹1人喜欢，谢谢Eileen Ong一直告诉我这相思不会湿湿，只有少许湿，但是当我做好了竟然发现完全不湿，而是软润，我觉得和我做的戚风差不多，只是戚风再轻盈干1些，和之前半年前我做的相思比较这次温度调高了1点而且这次用蒸烘法并且是放普通水一起预热，并且听从Eileen的教导反了凉了才回正蛋糕，在放凉蛋糕时挑食的大儿子一直吵着要吃蛋糕，我不懂是因为我是太久没有烤蛋糕还是我烤戚风倒扣放凉时是看不到整粒蛋糕所以我烤戚风他从来不吵吃，这次我没有减糖，先不想改食谱而且老公说儿子之前不爱我的蛋糕因为不够甜，结果相思还没有完全放凉就切了，四四方方小小1块2个孩子吃个不停，切好了刚好只有小小的15块，大的一直说好吃，连我们去吃晚餐时他都告诉我等下回去再吃蛋糕，很好吃，暂时很开心有1款他喜爱的蛋糕，希望下次烤他还是一样爱吃
大家可以去Eileen家看看食谱和做法
Eileen's wonderland 我の心情 ♡ 我の乐园: 我の 班兰相思蛋糕 ღ(◕‿◕✿)ღ
材料非常简单，但是相思蛋糕不是简单的好吃
原食谱香草相思蛋糕来自Jaclyn San的分享，谢谢你
香草相思蛋糕
A.
全蛋 1粒
蛋黄 5粒
牛奶 70g
粟米油 45g
低筋面粉 65g
香草粉 1/2 茶匙 （也可用香草精）
B.
蛋白 5粒
幼糖 80g
塔塔粉/醋/柠檬汁 1/4 茶匙或少许
做法：
1. 蛋黄及全蛋，牛奶,粟米油和香草粉打至起小泡
再加入低粉打至滑待用，不要过度搅拌看到颜色均匀即可 （面糊做好了不要吹到风，用布或者保鲜纸盖着）
2. 材料B打至发泡起勾。 （勾是湿性发泡，我（yumi）打至中性发泡接近硬性，就是说到了湿性再打没有多久就到中性再来就是硬性纹路很明显）
3. 混合 A+B 轻轻搅拌均匀。（Eileen教导是把A分3次加入B搅拌均匀）
*蛋糕完全冷却才切效果更美，而且会比较好吃*
烤箱： 8寸模，蒸烘法170度烤45分钟或至熟（自己的烤箱自己拿捏）
P/s ： 我（yumi）用A蛋 （冷蛋），家里的自发面粉很多所以我用自发面粉代替了低筋面粉，我省略了香草粉，我加了1大匙Nona的pandan emulco很香(1大匙加入牛奶搅拌均匀)，大家也可以用10片班兰叶加300克清水打烂，过滤出班兰汁，或者放进冰箱至隔天会有2层，把上面的水倒掉，下面的就是新鲜的pandan精华。 蛋糕模具底部铺一张纸（材料不可以不沾的，不沾的一般用作面包和饼干）烧烧就要立即脱模，只要摇一摇就轻易脱模，我怕水气弄到表面不美，我放凉时下面多加1个我们蒸食物的蒸架，暂时好像只有戚风蛋糕才需要连模倒扣至冷才脱模，其他蛋糕模子要立即移走，温度很重要要和自己 的烤箱做朋友，要确定里面熟了就用沙爹枝插入蛋糕中心没有沾黏就是烤熟了，这个步骤很重要，我烤了那么多次多数都有测试，怕烤箱耍脾气 新手们也要记得烤什么都要预热烤箱5-10分钟才把东西送进烤箱烤哦

我的蒸烘法最下层烤箱里面的黑盘10寸Aluminum四方蛋糕模里面放普通水上面放个蒸架一起预热烤箱10分钟，再放8寸的相思蛋糕在上面烤，我的温度是170°C 45分钟，我是把相思蛋糕放最底层烘烤

我弄平面糊的功夫还不到家，弄了很久还是这个模样，下次要用大的刮刀比较好操作 我的相思蛋糕中间有个洞，因为时间一到我就插入竹签测试，蛋糕没有沾黏竹签就是烤熟了。

我的小儿子迫不及待的要去抓蛋糕一直摸，顽皮相思蛋糕不需要倒扣，烘好立即脱模，蛋糕像这样底部向上放凉才切片，Eilleen教导先不要回正底部向上至凉了才切片，底部的热气会慢慢散去，这样蛋糕就不会湿湿的，我觉得这点很重要哦，谢谢Eileen的教导 最后我怕水气弄到表面不美，我放凉时下面多加1个我们蒸食物的蒸架，就是说蛋糕距离桌面高1点

相思蛋糕组织很绵密，虽然有少少洞洞，没有关系，因为我的要求不高 （自己安慰自己）

我是用这种pandan香精，很香颜色也很美，大家也可以做天然的pandan汁，只需要用10片班兰叶加300克清水打烂，过滤出班兰汁，或者放进冰箱至隔天会有2层，把上面的水倒掉，下面的就是新鲜的pandan精华。
混合面糊的影片，台湾carol老师的，混合过程很好做