yumi's blog

千层酥初体验，看见群组的姐妹很多做这个千层酥感觉很难，好朋友冰冰也做得很美，很多圈圈，后来又看到samantha分享心得说其实不难，谢谢Sam Sam，挑战成功，虽然没有很美，但是最重要开酥了，好高兴，我没有芋头香精但是有pandan香精，喜欢浪漫的紫色也很喜欢青色就先做个香兰的，这里有香兰莲蓉千层酥和香兰豆沙千层酥，个人觉得豆沙口味好吃，今年就试试做个不一样的月饼送礼，去年学做了传统、冰皮和果冻月饼，今年多了2种千层酥和上海月饼，谢谢分享食谱的老师 ^^ 

原食谱来自 Samantha 的分享，谢谢^^ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3396599409144&set=a.2300581729387.67960.1694505595&type=1&theater

以下全文copy自可爱的Sam Sam的fb
Sam Sam格言

千层酥虽然步骤多，
但是不难做，
重点是一定要“开酥”～

☆实验证明，
冷藏隔夜后的油皮不但不会出油，
而且变得更好操作啦～ (∩_∩)

芋香莲蓉千层酥
(約18個)

餡料: 芋香莲蓉餡360克

油皮:
高筋麵粉 85克
低筋麵粉 60克
糖粉 15克
水 60克
奶油 60克 （Sam用 Lurpak）

以上材料全部搓揉均匀，鬆弛30分钟後分割成9個。

油酥:
低筋麵粉 180克
奶油 90克（Sam用 Lurpak）
芋头香精 适量

以上材料全部搓揉均勻後，分割成9個。

組合:
1。將油酥包入油皮中，将包好的面团收口朝上，稍微压扁，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，蓋上保鮮膜後鬆弛20分钟。

2。 将休息好的面团，收口朝上，再次擀成长形后，卷起，蓋上保鮮膜後鬆弛20分钟。

（视频参考来自网络分享：http://www.youtube.com/watch?v=aId6cerUvNY）

3。鬆弛完畢後，面团切半，切面朝上，稍微壓扁後，四面桿開，翻面包入內餡收口，放置鋪了烘焙紙或不粘底的烤盤上。

（视频参考来自网络分享：http://www.youtube.com/watch?v=Vanru641Ftw）

4。烤箱預熱160度，全部完成後送進烤箱160度烘烤25分钟或表面““明显呈现有点分离一圈一圈””即可。
（烘烤温度和时间视个人烤箱而定。）

Sam Sam温习提示：
1。製作好的月餅如果要中間白色部份比較少，然後紋路多一點的話，桿的時候要桿長一點。
2。油酥跟油皮要桿均勻，白色部份尽量不要呈现太多。

yumi备注：听说Lurpak这款丹麦牛油很酥下，隐约记得小时候妈妈买给我们吃的丹麦饼干的味道但是也好像忘了8899，没关系，冰箱有2块买了很久就拿来试试，结果2块都放在冰格里面，所以最后用了anchor无盐牛油，很香，味道不会很酥，SCS比它酥，怕酥的姑姑说好吃，喜欢酥的同事说赞，开心ing，在制作千层酥时我的酥皮有点不成团，应该算干，可能每种面粉的吸收量都不同，家里没有橄榄油又不懂玉米油可不可以调整，不然杆的时候恐怕会破皮不管了，做了才算，结果杆的时候真的破皮，不过不必紧张，慢慢杆慢慢做完，后来成品就算没有很美，顶部的白色很多，但也有一层层，起酥，成功了^^